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无极荣耀每个摊煎饼的大妈,都是隐藏的流体力

发布时间:2019-07-07 点击量:
煎饼果子是许多中国人喜爱的点心,法国人也对“法式煎饼”可丽饼爱得深沉。人们热衷于按自己的口味给煎饼加上各种丰富的配料,但是好吃的煎饼一定有一个共同的特点:厚薄均匀、火候恰到好处、没有破洞。
 
  说起来容易做起来难。别看楼下卖早餐的大妈两分钟摊一张漂亮的饼,如果自己上手做,多半会发现——咦怎么不是圆的?怎么这里这么厚?怎么翻个面就破了?
 
  为了做出完美的煎饼,无极荣耀法国巴黎综合理工学院(École Polytechnique)的爱德华·布卓(Edouard Boujo)和新西兰坎特伯雷大学(University of Canterbury)的马修·塞利尔(Mathieu Sellier)研究了一番,终于找到了其中的奥义,顺手在 Physical Review Fluids 发了篇论文(论文链接)。
 
  把煎饼摊匀有多难?
 
  摊煎饼方法可以简单分为两大流派:用推子之类的工具把面糊快速推开,或转动平底锅让面糊自己摊开。或许是想让大多数非专业人士做起来更简单,两位作者把目光聚焦在了第二种方法上。
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